старые тетки голые крупно

Вы читаете журнал

Лето - такая пора, когда даже такой законченный мясоед, как я, начинает хотеть зелени. Холодный щавелевый суп уже немного приелся, поэтому я нацелилась на кюкю. Но нашла в книге более понравившийся мне рецепт кук-бийрона. Для этого блюда нужна хорошая зелень. А поэтому нужно найти правильную зеленщицу. Я научу, как ; )) Идете на ближайший к дому рынок, или, например, на ярмарку выходного дня. Находите там самую надменную старую грузинку. Это она. Не сидит, восседает. Продает только зелень, не опускаясь до картошки с помидорами. Но вы ее по зелени и узнаете - свежайшая, перебраная и помытая, она увязана в идеальные пучки шерстяной ниточкой или веточкой лозы, чтобы ни один стебелек не смялся и не привял. Стоит такая зелень в несколько раз дороже, чем в магазине, но она стоит того! С зеленщицой надо дружить, ласково здороваться, пиарить при других покупателях. Тогда через некоторое время вам начнет доставаться самый свежий пучок и много умных советов. Если вы пообщались правильно, то она всегда положит что-нибудь в подарок : )) Таких дам у меня две - на рынке и на ярмарке. Обычно я просто говорю, что буду готовить, и мне уже все подбирают. Но кук-бийрон - это совершенная свобода фантазии. Поэтому у меня в здоровенном пакете оказались щавель, черемша, кинза, оба базилика, пучок зеленого лука и даже пучок салата. По-моему, там было много всего еще, но я не отследила - мы просто поставили пакет в центр прилавка и с азартом метали туда пучки зелени : )) В подарок мне достался молодой чеснок с указанием разрезать и бросить в горячий жир до зелени. Оставив у этой чудной женщины половину тысячной купюры, я, весело помахивая здоровым пакетом, сунулась к ее товарке - и мгновенно лишилась второй половины : )) Но разве можно от этого отказаться?! Сыр со свежей зеленью, с чесноком, с острым перцем и с грецкими орехами. Больше всего мне понравился острый и с орехами. Но я отвлеклась, однако. Зелень порезала довольно крупно. Кусок думбы (курдюк) порезала кубиками. Вытопила в казане, шкварки обычным методом выловила, присолила и немедленно сжевала с луком и лепешкой - высший кайф! В горячий жир бросила чеснок - он придаст тонкий аромат. Зелень присолила (очень осторожно!! Я прокололась как-то уже, не сопоставив изначальный объем зелени и конечный), добавила перца и пару размешанных до однородности яиц. Это не кюкю, десятка не надо : )) Дальше все просто - отправила зелень в казан и, помешивая, готовила до изменения цвета. Главная засада - из огромного пакета получается 3 порции : )) Поэтому и нужно быть очень осторожным с солью и перцем. Подаю обычно со сметаной, потому что катык получается достать не всегда : ))

( 14 комментариев — )

wrote: 11 Июн, 2012 20:52 (UTC) Вкусно :)

wrote: 11 Июн, 2012 21:05 (UTC) Неплохо, главное - не пересолить!

wrote: 12 Июн, 2012 01:21 (UTC) Ах, здорово!

wrote: 12 Июн, 2012 07:00 (UTC) Вам спасибо за рецепт! Я чуть все не испортила солью, но со сметаной пошло на ура : )))

wrote: 12 Июн, 2012 06:17 (UTC) Не, на 1000 рублей покупать неохота, буду ждать, пока на огороде у родни само наростет! а то у нас на рынке жалкий пучок базилика, из одних стеблей, почти без листьев - 50 рублей.

wrote: 12 Июн, 2012 07:05 (UTC) Не на 1000, а на 500. Сыр я для души купила, он к блюду не относится : )) Не у всех есть родня с огородами... Пучок зелени у нее тоже по 50р., но он большой, свежий и ароматный. В магазине есть за 15-20, только увядший и мятый. Я когда зелень резала, вся была соком забрызгана. Поэтому не сильно понимала теток, ужасавшихся цене и маршировавщих к Пятерке, поджав губы. Если у меня не хватает денег на хорошую зелень, я просто ее не покупаю. Муж редиску очень ценит, но если жалко 120р. за хорошую, не пойдет в магазин брать за 50 сухую и безвкусную : ))

wrote: 12 Июн, 2012 07:53 (UTC) Ну, я же знатный хвостопад - я в нужный момент напрошусь к родне на дачу! У нас, кстати, в магазинах можно набрести на неплохую тепличную зелень в горшочках. Все остальное умирает до момента приезда в магазин. Москва и Питер, кстати, еще могут Белой даче порадоваться, а у нас такого нет. Меня, в последний раз, рынок вообще достал. Цены конские, свежесть сомнительная, обвешивают только так. Мне мужик из 1,5 киллограмов черешни 1 лишнюю ягодку пожалел - вытащил. Я, правда, на него за это накинулась, так он потом 3 назад докинул. Но сам факт...

source